Nutrition and Food Technology
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing Nutrition and Food Technology by Subject "المهمه المستحيله: عمل وتحضير بروبيوتيك خبز عربي"
Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
- ItemMISSION IMPOSSIBLE: TO MAKE PROBIOTIC THE “KHUBZ”(جامعة النجاح الوطنية, 2019-07-25) عبد الرحمن غرايبه, ايمانتهدف هذه الدراسة الى اعداد وتحضير خبز مدعم بنوع خاص من الخميره تم حوصلتها ب الميكروانكابسولاشن باستخدام صوديوم ألجينات وهذه الخميره هي سكارومايسس بولاردي حيت تم تجربه اكثر من بروتوكول لاعداد الميكروكابسول وجميعها مذكوره في الكتاب لكن اعتمدنا على بروتوكول Sheu and Marshall (1993) and modified by Truelstrup Hansen et al. (2002 وقمنا بتحضير ميكروكابسول بحجم 15 الى 20 ميكروميتر وتم حوصله داخل كل ميكروكابسول 50الى 60 خلية خميره وبناءآ على النتائج فإن اعداد وتحضير الخبز مدعم بالميكروكابسول الحصور بداخلها خلايا الخميره، وبعد اجراء زراعه الخميرة للخبز لم تظهر نتائج يمكن حسبانها ك خبز بروبيوتك ولكن بالمقابل قمنا بعمل بروبيوتيك لبنه بنفس الخميرة المحوصلة، حيث اظهرت النتائج مده صلاحية اعلى للبنه المدعمة بالخميرة المحوصلة.