MISSION IMPOSSIBLE: TO MAKE PROBIOTIC THE “KHUBZ”
Loading...
Files
Date
2019-07-25
Authors
عبد الرحمن غرايبه, ايمان
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
جامعة النجاح الوطنية
Abstract
تهدف هذه الدراسة الى اعداد وتحضير خبز مدعم بنوع خاص من الخميره تم حوصلتها ب الميكروانكابسولاشن باستخدام صوديوم ألجينات وهذه الخميره هي سكارومايسس بولاردي حيت تم تجربه اكثر من بروتوكول لاعداد الميكروكابسول وجميعها مذكوره في الكتاب لكن اعتمدنا على بروتوكول Sheu and Marshall (1993) and modified by Truelstrup Hansen et al. (2002 وقمنا بتحضير ميكروكابسول بحجم 15 الى 20 ميكروميتر وتم حوصله داخل كل ميكروكابسول 50الى 60 خلية خميره وبناءآ على النتائج فإن اعداد وتحضير الخبز مدعم بالميكروكابسول الحصور بداخلها خلايا الخميره، وبعد اجراء زراعه الخميرة للخبز لم تظهر نتائج يمكن حسبانها ك خبز بروبيوتك ولكن بالمقابل قمنا بعمل بروبيوتيك لبنه بنفس الخميرة المحوصلة، حيث اظهرت النتائج مده صلاحية اعلى للبنه المدعمة بالخميرة المحوصلة.
Description
MISSION IMPOSSIBLE: TO MAKE PROBIOTIC THE “KHUBZ”
Keywords
المهمه المستحيله: عمل وتحضير بروبيوتيك خبز عربي