Rheological Properties for Olive Oil in Palestine
| dc.contributor.advisor | Prof. Issam Rashid Abdelraziq | |
| dc.contributor.advisor | Dr. Sharif Mohammad Musameh | |
| dc.contributor.author | Ahmad Mustafa Bahti | |
| dc.date.accessioned | 2017-05-03T09:32:36Z | |
| dc.date.available | 2017-05-03T09:32:36Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | In this study, olive oil samples of different storage ages and regions in Palestine were studied. The density, refractive index, acidity and viscosity of the samples were measured. The refractive index of the olive oil samples were studied against storage ages and results showed that the refractive index decreases as a function of storage age. The acidity of olive oil samples from different regions and different crops showed that acidity increases as a function of storage age. Most of olive oil samples (storage age ≤ 12 years) acidity did not exceed the international quality standards (< 3.3%). It is worth noting that olive oil can be stored until 12 years without exceeding the international quality standards of acidity in proper conditions. The viscosity of olive oil samples of 2012 crop from different regions was studied, and the results showed that most of the olive oil samples are classified to be extra - virgin. Two and three constant equations were proposed to obtain more suitable prediction of temperature dependence of dynamic viscosity of olive oil. The experimental results of viscosity were compared with the power law equation, and the behavior of olive oil was found to be Newtonian | en |
| dc.description.abstract | تم دراسة عينات من زيت الزيتون في فلسطين ذات أعمار تخزين مختلفة ومن مناطق مختلفة. حيث تم قياس الكثافة ومعامل الانكسار و الحموضة و اللزوجة للعينات. تم دراسة معامل الانكسار لعينات زيت الزيتون كعلاقة مع عمر التخزين و أظهرت النتائج أن معامل الانكسار يقل بزيادة عمر التخزين. أظهرت الدراسة أن حموضة عينات زيت الزيتون من مختلف المحاصيل وفي مناطق مختلفة تزداد بزيادة عمر التخزين. اظهرت النتائج ان معظم عينات زيت الزيتون (عمر التخزين ≤ 12 عاما ) لم تتجاوز الحموضة لها معايير الجودة الدولية ( < 3.3٪ ). تجدر الإشارة هنا إلى أن زيت الزيتون يمكن تخزينه حتى 12 عاما دون ان تتجاوز الحموضة معايير الجودة العالمية في الظروف المناسبة. وقد تم دراسة اللزوجة لعينات زيت الزيتون من محصول عام 2012 من مناطق مختلفة، و أظهرت النتائج أن تصنيف معظم عينات زيت الزيتون هو زيت الزيتون البكر. تم اقتراح معادلات تتضمن ثابتين واخرى تتضمن ثلاث ثوابت للحصول على افضل علاقة مناسبة لوصف تغير اللزوجة الديناميكية لزيت الزيتون مع درجة الحرارة. تمت مقارنة النتائج التجريبية للزوجة مع معادلة قانون القوة الخاصة باللزوجة، وقد تبين أن سلوك جميع عينات الزيت هو سلوك نيوتوني. | ar |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.11888/8589 | |
| dc.title | Rheological Properties for Olive Oil in Palestine | en |
| dc.title | الخصائص الديناميكية الفيزيائية لزيت الزيتون في فلسطين | ar |
| dc.type | Thesis |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
Loading...
- Name:
- Ahmad Bahti.pdf
- Size:
- 2.48 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
- Description: