Isolation of Salmonella and Escherichia Coli 0157:H7 From Fresh Meat of Turkey and Imported Frozen Cattle Meat With Emphasis On Isolation of Salmonella From Poultry Eggs
Loading...
Date
2001
Authors
Issam M. Al-Karablieh
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
A total of 290 samples, 150 meat samples and 140 fresh chicken eggs samples were collected randomly from butchers shops in Nablus area in the period from September 2000 to April 2001. The meat samples include 76 fresh turkey meat, 68 frozen cattle meat and 6 frozen sheep meat. The meat samples were assayed and studied for total bacterial count, total coliform count using pour plate technique, and the incidence of Salmonella and E.coli Ol57:H7 in order to assess the role of animal meat as a source of these pathogens. The egg samples were studied for incidence of Salmonella & other enteric bacteria in order to assess the role of chicken egg as a source of Salmonella.
Both types of samples were studied using standard enrichment, plating, biochemical and serological techniques. Total bacterial and total coliform count indicate the overall microbial quantity, and hence the quality of meat, This work showed that fresh turkey meat had the highest percentage (57.9%) of unacceptable samples depending on Palestine acceptable microbial standards, followed by frozen cattle meat (29.4%) and frozen. sheep meat (16.7%). All the samples of meat were negative for R.Coli () I57: H7. For the presence of Salmonella, fresh turkey meat showed an incidence of (5.3%), which was higher than that of frozen cattle meat (1.5%), frozen sheep meat (0.0%), and fresh chicken eggs (0.0%). The average total bacterial count for the meat samples was 4.12 x l0⁶ CFU/g, whereas the average total coliform count was 2.4x10⁵ CFU/g. The average total bacterial count for turkey meat samples was 4.1x10⁶ CFU/g, cattle meat samples was 6.46x10⁶ CFU/g, and sheep meat samples was 2.03x10⁶ CFU/g. The average total coliform count for turkey samples meat was 4.24x10⁵ CFU/g, cattle meat samples was 2.55><l05 CFU/g, and sheep meat samples was 0.42x10⁵ CFU/g.
تم جمع 150 عينة لحوم و 140 عينة بيض دجاج طازج بطريقة عشوائية من سوق مدينة نابلس، تشتمل عينات اللحوم على 76 عينة لحوم حبش طازج و 74 عينة لحوم حمراء مجمدة والمستوردة من عدة دول في القارة الأوروبية (ألمانيا، هولندا، نيوزلندا، بلجيكا) ودول أخرى مثل البرازيل والصين منها 68 عينة لحوم أبقار وعجول مجمدة و 6 عينات من لحوم الخراف المجمدة. تم فحص العينات لمعرفة عدد البكتيريا الكلي، والعدد الكلي لبكتيريا القولون، كلاهما بطريقة الأطباق المصبوبة، وكذلك البحث عن وجود بكتيريا السالمونيلا Salmonella في اللحوم بمختلف اواعها إضافة إلى بيض الدجاج الطازج، ووجود البكتيريا إشريشيا القولون صنف E.coil O157:H7 ، وذلك لتقييم دور لحوم الحبش الطازجة واللحوم الحمراء المجمدة والمستوردة وبيض الدجاج الطازج كمصدر للاصابة ببعض الامراض الخطيرة والتسمم الغذائي في منطقة مدينة نابلس وذلك بعدة طرق مرجعية للإكثار، الزراعة، والاختبارات البيوكيميائية والسيرولوجية. والهدف من معرفة عدد البكتيريا الكلي والعدد الكلي لبكتيريا القولون هو الدلالة على الجودة الميكروبية للحوم بمختلف أنواعها سواء اللحوم الطازجة أو المجمدة والتي شملتها هذه الدراسة، وكذلك الدلالة على درجة تلوث العينات سواء داخليا من نفس الحيوان أو خارجيا من العوامل المحيطة. بالاعتماد على المواصفات والمقاييس الفلسطينية الصادرة عن مؤسسة المواصفات الفلسطينية ووزارة الصحة الفلسطينية، تبين أن ما نسبته (43.3%) من العدد الكلي لعينات اللحوم بمختلف أنواعها كان غير مقبول سواء بسبب الزيادة في العدد الكلي للبكتيريا (27.3%) أو بسبب الزيادة في العدد الكلي لبكتيريا القولون (36.1%) أو بسبب وجود بكتيريا السالمونيلا (3.3%) حيث أن ما نسبته (12.7%) من عينات لحم الحبش الطازج غير مقبول بسبب زيادة العدد الكلي للبكتيريا وزيادة العدد الكلي لبكتيريا القولون لنفس العينات و (2%) من عينات لحم الحبش غير مقبول بسبب زيادة العدد الكلي لبكتيريا القولون وبكتيريا السالمونيلا لنفس العينات حيث كان العدد العدد الكلي للبكتيريا لهذه العينات منخفض، إضافة إلى ما نسبته (8%) من عينات اللحم البقري غير مقبول بسبب زيادة العدد الكلي للبكتيريا وزيادة العدد الكلي لبكتيريا القولون لنفس العينات. أما بالنسبة لبكتيريا إشريشيا القولون E.coil O157:H7 فلم يتم تسجيل أي حالة ملوثة بهذه البكتيريا في جميع عينات اللحوم باختلاف انواعها. لوحظ من هذه الدراسة ان العينات غير المقبولة كانت اعلى نسبة لها من لحم الحبش الطازج (57.9%)، وكانت قيمة المتوسط للعد الكلي للبكتيريا في اللحم البقري اعلى قيمة (105 4.24). بالنسبة لوجود السالمونيلا فكانت لحوم الحبش الطازجة لها اعلى نسبة مقارنة مع باقي العينات حيث تم عزل بكتيريا السالمونيلا من اربع عينات (5.3%) من مجموع عينات لحم الحبش الطازج، وعينة واحدة (1.5%) من مجموع اللحم البقري، حيث لم يتم عزل بكتيريا السالمونيلا من لحم الخراف المجمد وبيض الدجاج الطازج. اما عينات البيض الطازج فكانت جميعها مقبولة وذلك لخلوها من البكتيريا المرضية خاصة لبكتيريا السالمونيلا. من خلال عملية التحليل الاحصائي للنتائج لم تظهر أي علاقة بين العدد الكلي للكبكتيريا والعدد الكلي لبكتيريا القولون من جهة، ووجود بكتيريا السالمونيلا من جهة اخرى حيث ان جميع العينات التي وجد فيها بكتيريا السالمونيلا كان العدد الكلي فيها منخفض، كما ان العدد الكلي لبكتيريا القولون كان مرتفعاً في بعض العينات وفي البعض الاخر كانت تساوي صفر. كما اظهرت الدراسة ان هناك علاقة بين نوع العينة ووجود بكتيريا السالمونيلا، كما لم تظهر الدراسة علاقة بين نوع العينة وبين قبول أو رفض العينة.
تم جمع 150 عينة لحوم و 140 عينة بيض دجاج طازج بطريقة عشوائية من سوق مدينة نابلس، تشتمل عينات اللحوم على 76 عينة لحوم حبش طازج و 74 عينة لحوم حمراء مجمدة والمستوردة من عدة دول في القارة الأوروبية (ألمانيا، هولندا، نيوزلندا، بلجيكا) ودول أخرى مثل البرازيل والصين منها 68 عينة لحوم أبقار وعجول مجمدة و 6 عينات من لحوم الخراف المجمدة. تم فحص العينات لمعرفة عدد البكتيريا الكلي، والعدد الكلي لبكتيريا القولون، كلاهما بطريقة الأطباق المصبوبة، وكذلك البحث عن وجود بكتيريا السالمونيلا Salmonella في اللحوم بمختلف اواعها إضافة إلى بيض الدجاج الطازج، ووجود البكتيريا إشريشيا القولون صنف E.coil O157:H7 ، وذلك لتقييم دور لحوم الحبش الطازجة واللحوم الحمراء المجمدة والمستوردة وبيض الدجاج الطازج كمصدر للاصابة ببعض الامراض الخطيرة والتسمم الغذائي في منطقة مدينة نابلس وذلك بعدة طرق مرجعية للإكثار، الزراعة، والاختبارات البيوكيميائية والسيرولوجية. والهدف من معرفة عدد البكتيريا الكلي والعدد الكلي لبكتيريا القولون هو الدلالة على الجودة الميكروبية للحوم بمختلف أنواعها سواء اللحوم الطازجة أو المجمدة والتي شملتها هذه الدراسة، وكذلك الدلالة على درجة تلوث العينات سواء داخليا من نفس الحيوان أو خارجيا من العوامل المحيطة. بالاعتماد على المواصفات والمقاييس الفلسطينية الصادرة عن مؤسسة المواصفات الفلسطينية ووزارة الصحة الفلسطينية، تبين أن ما نسبته (43.3%) من العدد الكلي لعينات اللحوم بمختلف أنواعها كان غير مقبول سواء بسبب الزيادة في العدد الكلي للبكتيريا (27.3%) أو بسبب الزيادة في العدد الكلي لبكتيريا القولون (36.1%) أو بسبب وجود بكتيريا السالمونيلا (3.3%) حيث أن ما نسبته (12.7%) من عينات لحم الحبش الطازج غير مقبول بسبب زيادة العدد الكلي للبكتيريا وزيادة العدد الكلي لبكتيريا القولون لنفس العينات و (2%) من عينات لحم الحبش غير مقبول بسبب زيادة العدد الكلي لبكتيريا القولون وبكتيريا السالمونيلا لنفس العينات حيث كان العدد العدد الكلي للبكتيريا لهذه العينات منخفض، إضافة إلى ما نسبته (8%) من عينات اللحم البقري غير مقبول بسبب زيادة العدد الكلي للبكتيريا وزيادة العدد الكلي لبكتيريا القولون لنفس العينات. أما بالنسبة لبكتيريا إشريشيا القولون E.coil O157:H7 فلم يتم تسجيل أي حالة ملوثة بهذه البكتيريا في جميع عينات اللحوم باختلاف انواعها. لوحظ من هذه الدراسة ان العينات غير المقبولة كانت اعلى نسبة لها من لحم الحبش الطازج (57.9%)، وكانت قيمة المتوسط للعد الكلي للبكتيريا في اللحم البقري اعلى قيمة (105 4.24). بالنسبة لوجود السالمونيلا فكانت لحوم الحبش الطازجة لها اعلى نسبة مقارنة مع باقي العينات حيث تم عزل بكتيريا السالمونيلا من اربع عينات (5.3%) من مجموع عينات لحم الحبش الطازج، وعينة واحدة (1.5%) من مجموع اللحم البقري، حيث لم يتم عزل بكتيريا السالمونيلا من لحم الخراف المجمد وبيض الدجاج الطازج. اما عينات البيض الطازج فكانت جميعها مقبولة وذلك لخلوها من البكتيريا المرضية خاصة لبكتيريا السالمونيلا. من خلال عملية التحليل الاحصائي للنتائج لم تظهر أي علاقة بين العدد الكلي للكبكتيريا والعدد الكلي لبكتيريا القولون من جهة، ووجود بكتيريا السالمونيلا من جهة اخرى حيث ان جميع العينات التي وجد فيها بكتيريا السالمونيلا كان العدد الكلي فيها منخفض، كما ان العدد الكلي لبكتيريا القولون كان مرتفعاً في بعض العينات وفي البعض الاخر كانت تساوي صفر. كما اظهرت الدراسة ان هناك علاقة بين نوع العينة ووجود بكتيريا السالمونيلا، كما لم تظهر الدراسة علاقة بين نوع العينة وبين قبول أو رفض العينة.