Development of gluten free biscuits to control glycaemia

dc.contributor.authorشوخة, ايمان
dc.date.accessioned2021-12-15T12:31:41Z
dc.date.available2021-12-15T12:31:41Z
dc.date.issued2019-07-25
dc.descriptionDevelopment of gluten free biscuits to control glycaemiaen_US
dc.description.abstractفي الآونة الحديثة ازدادت الحاجة إلى نظام غذائي خال من الغلوتين وذلك لانتشار الاضطرابات الصحية المرتبطة به مثل (الداء الزلاقي (سيلياك)، حساسية القمح ، وحساسية الغلوتين غير السيلياك). ومن الجدير بالذكر ايضا ان هناك علاقة واضحة بين هذه الاضطرابات بالاخص السيلياك وتطور داء السكري. وفي هذا الصدد ، فان المتتبع لمشاكل المنتجات الخالية من الغلوتين المتواجدة حاليا في الاسواق يجد ان ارتفاع المؤشر الجلايسمي (مؤشر تحلون الدم) لها يعد معضلة لانه يزيد من احتمالية تطور السكري او يزيد من احتمالية فقدان السيطرة على سكر الدم عند مرضى السكري. تهدف هذه الرسالة الى التحقيق في استجابة نسبة السكر في الدم المحتملة من البسكويت الخالي من الغلوتين المدعم بمستخلص بروتين الصويا والكازين. للحصول على هذه النتيجة تم انتاج بسكويت خالي من الغلوتين بدون اضافة اي من البروتين له، بالاضافة الى اربع عينات تحتوي على مستخلص الصويا او الكازيين بنسبة 4.5% او 13% .ومن ثم تم تطويع الخمسة عينات لعملية الهضم الانزيمي خارج جسم الانسان في المختبر بطريقة تطابق الى حد كبير الهضم داخل جسم الانسان ، ومن ثم تم حساب تركيز سكر الجلوكوز والحموض الامينية في العصارة في اوقات مختلفة من الهضم (مرحلة المعدة ومرحلة الامعاء). بناءً على التحليل الاحصائي للنتائج تبين ان اضافة مستخلص بروتين الصويا او الكازيين للبسكوت الخالي من الغلوتين قلل من سرعة هضم الكربوهيدرات في مرحلة هضم الامعاء مما قلل من الاستجابة الجلاسيمية طردياً مع تركيز البروتين المضاف. وذلك التأثير ربما يكون ناتج عن وجود بعض الببتيدات في الصويا والكازيين والتي لها قدرة على تثبيط عمل الانزيمات الهاضمة.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11888/16541
dc.language.isootheren_US
dc.publisherجامعة النجاح الوطنيةen_US
dc.subjectتطوير بسكوت خال من الغلوتين له القدرة على تنظيم سكر الدمen_US
dc.supervisorد. محمد التميمي + بروف. باولا فيتايوناen_US
dc.titleDevelopment of gluten free biscuits to control glycaemiaen_US
dc.title.alternativeتطوير بسكوت خال من الغلوتين له القدرة على تنظيم سكر الدمen_US
dc.typeThesisen_US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
Eman Shawakha Thesis November 222.pdf
Size:
1.24 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Full Text
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: