Kinetic Determination of Bromate in Bread

dc.contributor.advisorProf. Bassem Shraydeh
dc.contributor.advisorDr. Ahmad Abu-Obaid
dc.contributor.authorShatha Mohammed Salah AbuHasan
dc.date.accessioned2017-05-03T09:32:18Z
dc.date.available2017-05-03T09:32:18Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractBromate is used in bread making as agent of maturation, however it is classified as a potential carcinogen. A rapid, simple, precise and accurate testing method was developed to determine the level of bromate in bread; this method is based on bromate reaction with iodide ion in acidic medium to produce iodine (I2). The absorbance of iodine (I2) was measured at 352 nm. Bromate reacted with iodide during the first 3 minutes after initiation of the reaction. In the first calibration curve, the curve was linear within the range 1-10 ppm of bromate in distilled water. In the second calibration curve, the curve was linear within the range 50-300 ppm of bromate in dough. In the third calibration curve, the curve was linear within the range 50-300 ppm of bromate in bread. The proposed method has been successfully applied to the determination of bromate in commercial bread. In this study we found that the use of two grams (2 g) of potassium bromate per bag flour (60 kg) is safe. Bromate usually degrades at about 400 ˚C alone but in bread the bromate degrades at 150-200 ˚C due to the presence of other metals which serve as catalystsen
dc.description.abstractمادة البرومات تستخدم في صناعة الخبز كعامل محسن ولكنها تصنف كمادة مسرطنة. قمنا بإيجاد طريقة سريعة و بسيطة و دقيقة لتحديد كمية البرومات في الخبز تعتمد على تفاعل البرومات مع الايودايد في وسط حمضي لإنتاج اليود و قد تم قياس امتصاص اليود على 352 نانومتر. وقد تفاعلت البرومات مع الايودايد خلال اول ثلاث دقائق بعد خلط المتفاعلات. في منحنى المعايرة الاول، كان منحنى خطي من 1الى 10 جزء من المليون من البرومات في الماء. في منحنى المعايرة الثاني، كان منحنى خطي من 50 الى 300 جزء من المليون من البرومات في العجين. في منحنى المعايرة الثالث، كان منحنى خطي من 50 الى 300 جزء من المليون من البرومات في الخبز. وقد تم تطبيق الطريقة المقترحة بنجاح في تحديد كمية البرومات في الخبز التجاري. في هذه الدراسة وجدنا أن استخدام 2 جم من برومات البوتاسيوم في الدقيق كيس (60 كلغ) هو آمن. لأن البرومات يتكسر عند درجة حرارة 400 درجة مئوية لوحدها ولكن في الخبز تتكسر البرومات عند درجة حرارة 200 درجة مئوية و ذلك لوجود العناصر في الطحين التي تعمل كعامل مساعد.ar
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11888/8509
dc.titleKinetic Determination of Bromate in Breaden
dc.titleقياس كمية البرومات في الخبز عن طريق سرعة التفاعلar
dc.typeThesis
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
Shatha Mohammed Salah AbuHasan.pdf
Size:
1.36 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Collections