Determination of Iodine Level in Consumer Table Salt from Production to Consumption in Palestine
Date
2016
Authors
Randa Taleb Rajabi
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Iodized salt is the best ways known currently eliminate iodine deficiency disorder (IDD) and thyroid diseases. Iodate and Iodide are the two forms in which iodine is added to table salt. The concentration of iodine in iodized salt is affected by light, heat, time and other parameters. In Palestine, there are no studies shows the concentration of iodine in commercial packages. To determine the concentration, 99 samples of salt were randomly collected from Palestinian consumers in different governorate, it was found that 23-28% of samples have lost iodine content by 61-80% and 9% have lost up to100%. And about 43.5% of samples fit to Palestinian Standards Institute recommendation (35-55mg/kg) while 58 % were fit to UNICEF recommendation (15 mg/kg), and there is no noticeable difference in iodine concentration in packages during consumption. Also the study showed that the iodine lost during wet heating method was up to 67.5%, while in the dry heat was up to 26% only, and the iodine was lost in light more than in dark place.
Nine out of twelve iodized salt brands were collected from the Palestinian market, and results show that most of them are almost homogenous and the standard deviation between top, middle and bottom of the package ranged from 1.25x10-4 to 2.17x10-2. However, more attention should be paid to this subject by consumers, decision makers and researchers.
يعد الملح المدعم باليود (ملح مؤيدن) من أفضل الطرق المستخدمة للوقاية من على مرض اضطرابات نقص اليود (IDD) وأمراض الغدة الدرقية. تتم اضافة اليود لملح الطعام اما على شكل الايودات أو الايوديد. لا توجد دراسات سابقة أجريت في فلسطين تقيس تراكيز اليود في ملح الطعام المستهلك لدى الأفراد او تراكيز اليود في عبوات ملح الطعام. يتأثر الملح المدعم باليود بالضوء والحرارة والزمن والعديد من المتغيرات. فقد تم جمع 99 عينة لهذه الدراسة من المحافظات الفلسطينية بشكل عشوائي وقد وجد أن 23-28 % من العينات خسرت ما نسبته 61 – 80 % من محتواها من اليود بينما وصلت نسبة الخسارة الى 100% في 9% من العينات. كما وبينت الدراسة أن حوالي 43.5 % من العينات كانت تتناسب مع توصية اللائحة الفنية الفلسطينية التي تنص على احتواء الملح على 35-55 ملغم لكل كغم، بينما 58% من العينات كانت تتناسب مع توصيات UNICEF (15ملغم/كغم). وقد لوحظ عدم وجود اختلاف في تراكيز اليود في العبوة خلال الاستهلاك. كما وبينت الدراسة تأثير الحرارة على تراكيز اليود في ملح الطعام حيث وصلت نسبة الخسارة في تراكيز اليود الى 67.5 % نتيجة الغليان، بينما وصلت الى حوالي 26 % بسبب التسخين الجاف. كما بينت الدراسة ان خسارة اليود في ملح الطعام المعرض الضوء أكبر في منه في العتمة. وقد وأظهرت الدراسة أيضا ان حوالي 9 من 12 من الانواع التجارية لملح الطعام في السوق الفلسطينية كانت من الأملاح المدعمة باليود. بينت كذلك ان اغلب العينات كانت متجانسة من حيت تراكيز اليود في داخل العبوة الواحدة، حيث تراوح مقدار الانحراف المعياري بين العينات (أولها وسطها وأسفلها 1.25x10-4الى 2.17x10-2 ملغم/غم. حيث توصي الدراسة المستهلكين ومتخذي القرار والباحثين بالاهتمام أكثر بهذا الجانب.
يعد الملح المدعم باليود (ملح مؤيدن) من أفضل الطرق المستخدمة للوقاية من على مرض اضطرابات نقص اليود (IDD) وأمراض الغدة الدرقية. تتم اضافة اليود لملح الطعام اما على شكل الايودات أو الايوديد. لا توجد دراسات سابقة أجريت في فلسطين تقيس تراكيز اليود في ملح الطعام المستهلك لدى الأفراد او تراكيز اليود في عبوات ملح الطعام. يتأثر الملح المدعم باليود بالضوء والحرارة والزمن والعديد من المتغيرات. فقد تم جمع 99 عينة لهذه الدراسة من المحافظات الفلسطينية بشكل عشوائي وقد وجد أن 23-28 % من العينات خسرت ما نسبته 61 – 80 % من محتواها من اليود بينما وصلت نسبة الخسارة الى 100% في 9% من العينات. كما وبينت الدراسة أن حوالي 43.5 % من العينات كانت تتناسب مع توصية اللائحة الفنية الفلسطينية التي تنص على احتواء الملح على 35-55 ملغم لكل كغم، بينما 58% من العينات كانت تتناسب مع توصيات UNICEF (15ملغم/كغم). وقد لوحظ عدم وجود اختلاف في تراكيز اليود في العبوة خلال الاستهلاك. كما وبينت الدراسة تأثير الحرارة على تراكيز اليود في ملح الطعام حيث وصلت نسبة الخسارة في تراكيز اليود الى 67.5 % نتيجة الغليان، بينما وصلت الى حوالي 26 % بسبب التسخين الجاف. كما بينت الدراسة ان خسارة اليود في ملح الطعام المعرض الضوء أكبر في منه في العتمة. وقد وأظهرت الدراسة أيضا ان حوالي 9 من 12 من الانواع التجارية لملح الطعام في السوق الفلسطينية كانت من الأملاح المدعمة باليود. بينت كذلك ان اغلب العينات كانت متجانسة من حيت تراكيز اليود في داخل العبوة الواحدة، حيث تراوح مقدار الانحراف المعياري بين العينات (أولها وسطها وأسفلها 1.25x10-4الى 2.17x10-2 ملغم/غم. حيث توصي الدراسة المستهلكين ومتخذي القرار والباحثين بالاهتمام أكثر بهذا الجانب.