Temperature and Storage Age-Dependence of Olive Oil Viscosity in Different Locations in Palestine
Loading...
Date
2012
Authors
Tajweed Hashim Nierat
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Abstract
The dynamic viscosity of olive oil samples of different storage ages in yearly and weekly basis from different locations was measured as a function of temperature. In this study, the overall results of the effect of dynamic viscosity as a function of storage age in yearly and weekly basis indicate a decrease of dynamic viscosity. This study, shows that Abramovic's and Andrade's formulas that describe the dynamic viscosity of olive oil as a function of temperature don't fit our experimental data. Accordingly, our experimental data have been fitted to our proposed two-constant formula. As a result the best coefficient of determination (R2) has been found to be 0.999. The P-value of dynamic viscosity for all olive oil samples is ≤ 0.05. This work, also propose three and multi-constant formulas to obtain more suitable prediction of temperature dependence of dynamic viscosity of olive oil samples from different location in Palestine. The best AAD% (percentage of average absolute deviation) was calculated using our proposed formulas to be 0%.
The acidity of olive oil samples of different locations and different storage ages in yearly and weekly basis was measured.
In this work, the overall results of the effect of acidity as a function of storage age in yearly basis indicate a deterioration of oil quality. The acidity results for some olive oil samples suggest that the oil can be stored for a period not more than 12 years without deterioration.
The overall results of weekly basis of this study indicate that the acidity increased incrementally as a function of storage age.
The relationships between the viscosity of olive oil samples with temperature and storage age, and the acidity with storage age, have been found by fitting equations.
الملخص تم دراسة اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لعينات من زيت الزيتون من منطقتين مختلفتين في فلسطين ذات أعمار تخزين مختلفة تصل إلى ثلاث عشرة سنة. كما تم دراسة اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لعينات من زيت الزيتون من محصول عام 2010 من منطقتين مختلفتين في فلسطين بعد تخزينها لعدة أسابيع. تم مقارنة قيم اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لهذة العينات مع نتائج دراسات سابقة و التي تصف اعتماد اللزوجة على درجات الحرارة بمعادلات تحوي على عدد من الثوابت اثنان أوثلاثة ثوابت وأظهرت النتائج أن هذه المعادلات لا تصف بتوافق كبير اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لعينات من زيت الزيتون من مناطق مختلفة في فلسطين. لذلك تم اقتراح معادلات تصف اعتماد اللزوجة على درجة الحرارة بتوافق كبير تحوي عدداً من الثوابت اثنان او ثلاثة اوعدة ثوابت. أظهرت نتائج الدراسة أن اللزوجة تتأثر عكسيا مع درجة الحرارة وعمر التخزين. وكذلك تم دراسة حموضة عينات من زيت الزيتون من محصول عام 2010 من عدة مناطق من فلسطين وأظهرت الدراسة أن معظم العينات هي زيت زيتون فاخر (≤ 0.8%). كما تم دراسة حموضة عينات زيت زيتون من أربع مناطق مختلفة في فلسطين ذات أعمار تخزين تصل إلى ثلاث عشرة سنة. أظهرت النتائج أن الحموضة تتأثر طرديا مع عمر التخزين بالسنوات بحيث تتجاوز نسبة الحموضة مقاييس الجودة العالمية (≤3.3 %). وتجدر الاشارة إلى أن عمر تخزين زيت الزيتون لا يمكن أن يتجاوز إثنتى عشرة سنة بدليل أن حموضة بعض العينات التي تم تخزينها لفترة عشر سنوات احتفظت بنسبة حموضة ضمن المقاييس العالمية المعتمدة لجودة زيت الزيتون. وأيضا تم دراسة حموضة عينات من زيت الزيتون من ثلاث مناطق مختلفة في فلسطين بعد تخزينها لعدة أسابيع. كما أظرت النتائج أن تأثر الحموضة بعمر التخزين بالاْسابيع كان طفيفاً جدا وبقيت نسبة الحموضة ضمن مقاييس الجودة العالمية(≤3.3 %). في هذه الدراسة تم اقتراح معادلات تصف اعتماد كل من اللزوجة والحموضة على عمر التخزين.
الملخص تم دراسة اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لعينات من زيت الزيتون من منطقتين مختلفتين في فلسطين ذات أعمار تخزين مختلفة تصل إلى ثلاث عشرة سنة. كما تم دراسة اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لعينات من زيت الزيتون من محصول عام 2010 من منطقتين مختلفتين في فلسطين بعد تخزينها لعدة أسابيع. تم مقارنة قيم اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لهذة العينات مع نتائج دراسات سابقة و التي تصف اعتماد اللزوجة على درجات الحرارة بمعادلات تحوي على عدد من الثوابت اثنان أوثلاثة ثوابت وأظهرت النتائج أن هذه المعادلات لا تصف بتوافق كبير اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لعينات من زيت الزيتون من مناطق مختلفة في فلسطين. لذلك تم اقتراح معادلات تصف اعتماد اللزوجة على درجة الحرارة بتوافق كبير تحوي عدداً من الثوابت اثنان او ثلاثة اوعدة ثوابت. أظهرت نتائج الدراسة أن اللزوجة تتأثر عكسيا مع درجة الحرارة وعمر التخزين. وكذلك تم دراسة حموضة عينات من زيت الزيتون من محصول عام 2010 من عدة مناطق من فلسطين وأظهرت الدراسة أن معظم العينات هي زيت زيتون فاخر (≤ 0.8%). كما تم دراسة حموضة عينات زيت زيتون من أربع مناطق مختلفة في فلسطين ذات أعمار تخزين تصل إلى ثلاث عشرة سنة. أظهرت النتائج أن الحموضة تتأثر طرديا مع عمر التخزين بالسنوات بحيث تتجاوز نسبة الحموضة مقاييس الجودة العالمية (≤3.3 %). وتجدر الاشارة إلى أن عمر تخزين زيت الزيتون لا يمكن أن يتجاوز إثنتى عشرة سنة بدليل أن حموضة بعض العينات التي تم تخزينها لفترة عشر سنوات احتفظت بنسبة حموضة ضمن المقاييس العالمية المعتمدة لجودة زيت الزيتون. وأيضا تم دراسة حموضة عينات من زيت الزيتون من ثلاث مناطق مختلفة في فلسطين بعد تخزينها لعدة أسابيع. كما أظرت النتائج أن تأثر الحموضة بعمر التخزين بالاْسابيع كان طفيفاً جدا وبقيت نسبة الحموضة ضمن مقاييس الجودة العالمية(≤3.3 %). في هذه الدراسة تم اقتراح معادلات تصف اعتماد كل من اللزوجة والحموضة على عمر التخزين.