Effect of Grape Juice on Characteristics of Nigella Sativa Protein-Based Film Used for Wrapping Sweet Cherries
Loading...
Date
2021-11-03
Authors
ياسين, دانا
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
جامعة النجاح الوطنية
Abstract
يكتسب إنتاج الأفلام القابلة للتحلل والتطبيقات المحتملة للتطبيقات الغذائية اهتمامًا متزايدًا كبدائل للبوليمرات المستخدمة في تغليف المواد الغذائية وذلك بسبب طبيعتها المستدامة وأنها تعكس صورة صديقة للبيئة، بالإضافة الى توافقها مع المواد الغذائية والتطبيقات الغذائية. حيث أنه من الممكن أن يتم تصنيع مواد التعبئة والتغليف الصالحة للأكل من عدد من المواد مثل عديدات التسكر، البروتينات أو الدهون، واضافة العديد من الإضافات التي تعمل على تحسين خصائص الفيلم المكون وبالتالي الحصول على فيلم بخصائص وظيفية جيدة، التي يمكن أن تكون على شكل أغلفة وأكياس تستخدم لتغليف المواد الغذائية. في هذه الدراسة، تم استخراج بروتين من المنتجات الثانوية لبذور حبة البركة واذابتها بتراكيز مختلفة من عصير العنب الطبيعي ( 30,20,10,8,6,4,2,1حجم/حجم) عند الأس الهيدروجيني 12 للحصول على أفلام صالحة للأكل، واستخدامها لتغليف الكرز الطازج ومتابعة تأثير الفيلم على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للكرز (الأس الهيدروجيني، الحموضة القابلة للمعايرة، إجمالي المواد الصلبة القابلة للذوبان، واللون الخارجي) خلال فترة 40 يومًا من تخزينها على 20- درجة مئوية. أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها من تحليل خصائص فيلم حبة البركة المدعم بعصير العنب ولأول مرة أن عصير العنب بتراكيز من 10-2٪ (حجم / حجم) قادرًا على العمل كملدن في الأفلام المعتمدة على البروتين وبخصائص واعدة. حيث أشارت السماكة والنتائج الميكانيكية إلى عدم وجود فرق في سماكة الأفلام كلما زاد تركيز العصير بينما أثرت التراكيز المختلفة للعصير على الخصائص الميكانيكية لفيلم حبة البركة وبشكل كبير. حيث أظهرت النتائج أن قوة الشد ومعامل يونغ للأفلام انخفض بشكل ملحوظ عند زيادة تركيز العصير. بينما لوحظ قيم أعلى للاستطالة عند الكسر للأفلام المحضرة بتركيز % 6 من عصير العنب مقارنة بالأفلام الأخرى. بالإضافة الى نتائج مثيرة للاهتمام وواعدة للغاية للخصائص المضادة للأكسدة ومضادات الميكروبات للأفلام المحضرة بعصير العنب مقارنة بأفلام التحكم المرجعية.
تم تقسيم الكرز الى ثلاث مجموعات كانت احداها غير مغلفة وأخرى مغلفة بأكياس بلاستيك من البولي إيثلين قليل الكثافة والتي تم استخدامها كمجموعات تحكم مرجعية وتم مقارنتهم بمجموعة الكرز المغلفة بالفيلم الذي يعتمد على بروتين حبة البركة المدعم بعصير العنب بتركيز % 6 حيث أظهرت النتائج أن إجمالي المواد الصلبة القابلة للذوبان كانت أقل بشكل ملحوظ مقارنةً بالكرز غير المغلف بعد 10 أيام من التخزين على - 20 درجة مئوية ، ولم يلاحظ أي تأثير معنوي للكرز الملفوف بأغشية البولي إيثلين قليل الكثافة أو أفلام حبة البركة لجميع مراحل التخزين .
حيث كان تركيز اجمالي المواد الصلبة القابلة للذوبان مستقرًا حتى نهاية فترة التخزين للكرز الملفوف بالبولي إيثلين قليل الكثافة أو أفلام حبة البركة كما ووجد عدم وجود اختلاف في درجة الحموضة القابلة للمعايرة وقيمة الأس الهيدروجيني لجميع أنواع الكرز سواء كانت مغلفة أو غير مغلفة على جميع أوقات التخزين. وأظهرت النتيجة البصرية (اللمعان وزاوية التدرج) أنه لم يكن هناك اختلاف في قيمة اللمعان في كافة المجموعات . في حين أشارت نتائج زاوية التدرج إلى أن الكرز الحلو المغلف بالبولي إيثلين قليل الكثافة قد انخفض بشكل ملحوظ مقارنة بالكرز الملفوف بأفلام حبة البركة والكرز غير المغلف خلال 20 يومًا من التخزين. علاوة على ذلك ، كانت قيمة زاوية التدرج للكرز الحلو الذي تم لفه بأفلام حبة البركة أعلى قيمة بعد20 يومًا مقارنة بالمجموعة المرجعية وانخفضت القيمة بعد40 يومًا من التخزين عند -20 درجة مئوية ، ولم تكن هناك فروق ذات دلالة إحصائية بين الكرز الملفوف باستخدام أغلفة البولي إيثلين قليل الكثافة أو أفلام حبة البركة خلال ٤٠ يومًا من التخزين.
استنادًا الى هذه النتائج، تم تحديد أنه يمكن استخدام الأفلام المكونة من بروتين حبة البركة المضاف اليها عصير العنب الطبيعي بشكل فعال في حماية الخصائص الفيزيائية والكيميائية وزيادة العمر الافتراضي للكرز الحلو في درجات حرارة التخزين المميزة. لذلك يقترح أن أفلام حبة البركة يمكن اعتبارها طريقة حفظ جديدة لتحسين جودة ما بعد الحصاد والخصائص الغذائية لأصناف الكرز الحلو المختلفة.
Description
This Thesis is Submitted in Partial Fulfillment of the Requirements for the Degree of Master of Nutrition and Food Technology, Faculty of Graduate Studies, An-Najah National University, Nablus, Palestine.
Keywords
Effect of Grape Juice on Characteristics of Nigella Sativa Protein-Based Film Used for Wrapping Sweet Cherries