Analysis of Palestinian Olive Oil of Different Storage Ages by Fluorescence Spectroscopy Technique
Date
2016
Authors
Jihan Marouf Turkey Abu Snouber
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
This work focuses on the effect of storage age of Palestinian olive oil on the emission and absorption wavelengths using the fluorescence spectroscopy technique. In addition, the effect of storage age of olive oil on the physical properties: viscosity, refractive index, acidity, and mass density are studied.
The results of the emission and absorption spectra of olive oil samples at different storage ages give indication about how the amounts of the fluorescent components of olive oil affected by storage age. It was noticed that all vitamin E components, chlorophylls and phenolic compounds decrease as the storage age increases.
The viscosity, refractive index, acidity (FFA%) and mass density for the sample collected from Saida (S2) of 5 years storage age at 25oC are found to be 58.9 cP, 1.4672, 2.98% and 0.90922 g/cm3, respectively.
The viscosity, refractive index and mass density of olive oil samples at different storage ages decrease as the storage age increases, whereas the acidity increases as the storage age increases. The measured viscosity, refractive index, acidity and mass density of olive oil samples at 5 years storage ages agree with the standard values. The olive oil of storage age less than 5 years is considered as an edible olive oil.
The Palestinian standard values of olive oil for viscosity, refractive index, acidity and mass density are regarded as; 84.0 cP – 63.6 cP, 1.4677 – 1.4705, 0.8 % - 3.3 % and 0.910 g/cm3 – 0.916 g/cm3, respectively (PS188, 1997).
يركز هذا البحث على تأثير عمر التخزين لزيت الزيتون الفلسطيني على أطياف الانبعاث والامتصاص باستخدام تقنية مطيافية الوميض, بالإضافة إلى ذلك تأثير عمر زيت الزيتون على الخصائص الفيزيائية, حيث تم قياس اللزوجة و معامل الانكسار و الحموضة و الكثافة الكتلية. نتائج طيف الانبعاث والامتصاص لعينات زيت الزيتون من أعمار تخزين مختلفة تعطي مؤشراً عن كيفية تأثر كمية المواد المفلورة بأعمار التخزين. لقد لوحظ ان جميع مكونات فيتامين هـ, مكونات الكلوروفيل والمركبات الفينولية في زيت الزيتون تنخفض بزيادة عمر التخزين. اللزوجة لعينة زيت الزيتون ((S2 من عمر تخزين 5 سنوات على درجة حرارة 25oس هي cP58.9, معامل الانكسار هو 1.4672, والحموضة هي 2.98% والكثافة الكتلية هي 0.90922 غم/سم3, وهذه تنسجم مع المقياس الفلسطيني لمعيار زيت الزيتون. اللزوجة و معامل الانكسار و الكثافة الكتلية تنخفض بزيادة عمر التخزين لعينات زيت الزيتون لأعمار تخزين مختلفة ، في حين أن الحموضة تزداد بزيادة عمر التخزين لزيت الزيتون لذا يعتبر زيت الزيتون من عمر تخزين أقل من 5 سنوات زيت زيتون صالح للأكل بناء" على المقياس الفلسطيني لمعيار زيت الزيتون.
يركز هذا البحث على تأثير عمر التخزين لزيت الزيتون الفلسطيني على أطياف الانبعاث والامتصاص باستخدام تقنية مطيافية الوميض, بالإضافة إلى ذلك تأثير عمر زيت الزيتون على الخصائص الفيزيائية, حيث تم قياس اللزوجة و معامل الانكسار و الحموضة و الكثافة الكتلية. نتائج طيف الانبعاث والامتصاص لعينات زيت الزيتون من أعمار تخزين مختلفة تعطي مؤشراً عن كيفية تأثر كمية المواد المفلورة بأعمار التخزين. لقد لوحظ ان جميع مكونات فيتامين هـ, مكونات الكلوروفيل والمركبات الفينولية في زيت الزيتون تنخفض بزيادة عمر التخزين. اللزوجة لعينة زيت الزيتون ((S2 من عمر تخزين 5 سنوات على درجة حرارة 25oس هي cP58.9, معامل الانكسار هو 1.4672, والحموضة هي 2.98% والكثافة الكتلية هي 0.90922 غم/سم3, وهذه تنسجم مع المقياس الفلسطيني لمعيار زيت الزيتون. اللزوجة و معامل الانكسار و الكثافة الكتلية تنخفض بزيادة عمر التخزين لعينات زيت الزيتون لأعمار تخزين مختلفة ، في حين أن الحموضة تزداد بزيادة عمر التخزين لزيت الزيتون لذا يعتبر زيت الزيتون من عمر تخزين أقل من 5 سنوات زيت زيتون صالح للأكل بناء" على المقياس الفلسطيني لمعيار زيت الزيتون.