Determination of Some Metallic Elements and their Effect on Physical Properties of Edible Olive Oil in Palestine
Date
2015
Authors
Estiklal Basem Fuqha
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
The physical properties such as: density, refractive index, viscosity, and acidity of samples of olive oil from different geographical locations and heights in Palestine were measured. The measured physical properties are in agreement with the international and local assigned value. The concentration of Al, Cd, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Ni, Pb and Zn elements in olive oil samples are measured by inductively coupled plasma mass spectrometry ICP-MS. It was found that Magnesium (Mg) is the most concentrated metal detected (294.7-783.0μg/g), followed by concentration of sodium (Na) (73.4-390.7μg/g) and potassium (K) (23.1 -168.9μg/g).
Concentrations of iron, copper and lead in Palestinian olive oil don’t agree with concentration of International Olive Council (IOC). The differences in concentration in metals of olive oil depend on several factors among the type of olive tree, storage age, height and geographical location. There is a positive relation between the concentration of metals in olive oil and physical properties as density, refractive index, viscosity, and acidity.
The daily intake rate of these metals shows no risk to human health according to US Environmental Protection Agency (EPA) report.
الخصائص الفيزيائية: الكثافة, معامل الانكسار, اللزوجة والحموضة لعينات زيت الزيتون من مناطق جغرافية ومن ارتفاعات مختلفة من فلسطين تم قياسها. الخصائص الفيزيائية التي تم قياسها تتطابق مع المعايير العالمية والمحلية. تركيز كل من العناصرZn Pb, Ni, Na, Mn, Mg, K, Fe, Cu, Cd, Al تم قياسها بواسطة مطياف الكتلة البلازمي ICP-MS. اكبر تركيز للمعادن وجد للمغنيسيوم Mg بمعدل يتراوح بين (294.7- 783.0 ميكروغم/غم) , ثم تركيز الصوديوم Na (73.4 -390.7 ميكروغم/غم) , البوتاسيوم (23.1 -168.9 ميكروغم/غم). تركيز الحديد, النحاس و الرصاص في زيت الزيتون الفلسطيني لم تتفق مع قيم المجلس العالمي لزيتونIOC. الاختلاف في تركيز المعادن في زيت الزيتون الفلسطيني يعتمد على نوع شجر الزيتون, مدة التخزين, الارتفاع والمنطقة الجغرافية. معدل الاستهلاك اليومي من هذه المعادن لا يشكل أي خطر على صحة الإنسان وفقا لوكالة حماية البيئة الأمريكية.
الخصائص الفيزيائية: الكثافة, معامل الانكسار, اللزوجة والحموضة لعينات زيت الزيتون من مناطق جغرافية ومن ارتفاعات مختلفة من فلسطين تم قياسها. الخصائص الفيزيائية التي تم قياسها تتطابق مع المعايير العالمية والمحلية. تركيز كل من العناصرZn Pb, Ni, Na, Mn, Mg, K, Fe, Cu, Cd, Al تم قياسها بواسطة مطياف الكتلة البلازمي ICP-MS. اكبر تركيز للمعادن وجد للمغنيسيوم Mg بمعدل يتراوح بين (294.7- 783.0 ميكروغم/غم) , ثم تركيز الصوديوم Na (73.4 -390.7 ميكروغم/غم) , البوتاسيوم (23.1 -168.9 ميكروغم/غم). تركيز الحديد, النحاس و الرصاص في زيت الزيتون الفلسطيني لم تتفق مع قيم المجلس العالمي لزيتونIOC. الاختلاف في تركيز المعادن في زيت الزيتون الفلسطيني يعتمد على نوع شجر الزيتون, مدة التخزين, الارتفاع والمنطقة الجغرافية. معدل الاستهلاك اليومي من هذه المعادن لا يشكل أي خطر على صحة الإنسان وفقا لوكالة حماية البيئة الأمريكية.